Ingrédients:

  • 350 g Farine tout usage (T55 ou T45)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 15 g Levure chimique
  • 2 g Bicarbonate de soude
  • 3 g Sel fin
  • 115 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en petits cubes)
  • 100 g Pépites de chocolat noir (70%)
  • 180 ml Crème fraîche entière épaisse (35% M.G.) OU Lait Ribot (très froid)
  • 1 Jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 15 ml Eau ou lait (pour diluer la dorure)
  • Sucre cristallisé (ou cassonade) (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Préparer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
  3. Ajouter les cubes de beurre très froid aux ingrédients secs. Sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, en laissant des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Incorporer délicatement les pépites de chocolat.
  4. Créer un puits au centre du mélange sec et verser la crème fraîche (ou le Lait Ribot) froide d’un coup. Mélanger très brièvement avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que la farine soit hydratée et que la pâte soit très grumeleuse.
  5. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La presser et l'assembler rapidement en un disque épais (environ 2,5 cm d’épaisseur).
  6. Utiliser un emporte-pièce (6-7 cm) pour découper les scones, en coupant franchement sans tourner l'outil. Placer les scones sur la plaque préparée.
  7. Placer la plaque au congélateur ou au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Cette étape est cruciale pour le choc thermique et la levée.
  8. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait (ou l’eau). Badigeonner légèrement le dessus des scones (éviter les côtés) et saupoudrer de sucre cristallisé.
  9. Enfourner et cuire pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient bien dorés et levés. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir tièdes.