Ingrédients:

  • 1,2 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 5 cm
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 250 g de champignons de Paris frais coupés en quartiers
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 500 ml de fond de veau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte bien chaude avec l'huile, faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte ambrée. Procédez en plusieurs fois si nécessaire, puis réservez la viande.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  3. Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine (singeage) et mélangez pendant 2 minutes pour cuire la farine.
  4. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, l'ail haché et le fond de veau.
  5. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Incorporez les champignons de Paris.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.