Ingrédients:

  • 680g de veau pour ragoût, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 30 ml de farine tout usage
  • 5 ml de sel
  • 2,5 ml de poivre noir
  • 45 ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 240 ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240 ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 120 ml de crème épaisse
  • 30 ml de persil frais haché, pour garnir
  • Jus de 1/2 citron
  • 15 ml de moutarde de Dijon

Instructions:

  1. Préparer le veau: Mélanger les cubes de veau avec la farine, le sel et le poivre dans un bol.
  2. Dorer le veau: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte sur feu moyen-vif. Dorer le veau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer le veau doré et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail émincé et faire revenir pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter les champignons: Ajouter les champignons tranchés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
  5. Déglacer avec le vin: Verser le vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond de la cocotte.
  6. Laisser mijoter le sauté: Ajouter le bouillon de poulet, le brin de thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis remettre le veau doré dans la cocotte.
  7. Braiser le veau: Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
  8. Terminer la sauce: Retirer le brin de thym et la feuille de laurier. Incorporer la crème épaisse et le jus de citron. Laisser mijoter encore 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Retirer du feu et incorporer la moutarde de Dijon.
  9. Garnir et servir: Garnir de persil frais et servir chaud.