Ingrédients:
- 680g d'épaule de veau ou de viande à ragoût, coupée en cubes de 2,5 cm
- 30ml de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre
- 30ml d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 225g de champignons cremini, tranchés
- 120ml de vin blanc sec (tel que Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 240ml de bouillon de poulet ou de veau
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 60ml de crème épaisse
- 30g de beurre non salé
- 15ml de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préparer le veau : Assaisonner les cubes de veau avec du sel, du poivre et fariner. Enlever l'excédent.
- Saisir le veau : Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Saisir le veau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.
- Faire revenir les aromates et les champignons : Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
- Déglacer et mijoter : Déglacer la casserole avec du vin blanc, en grattant tous les morceaux brunis. Réduire légèrement.
- Ajouter le bouillon et les assaisonnements : Remettre le veau dans la casserole. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- Terminer la sauce : Retirer la feuille de laurier. Incorporer la crème épaisse, le beurre et le jus de citron. Laisser mijoter doucement quelques minutes pour épaissir. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Servir : Garnir de persil frais et servir chaud.