Ingrédients:
- filets de saumon sans peau (170g chacun)
- cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- cuillère à soupe de beurre non salé
- gousses d'ail frais hachées
- petite échalote finement hachée
- ½ tasse de tomates séchées égouttées et coupées en lanières
- ½ tasse de bouillon de poulet (ou légumes)
- tasse de crème épaisse (35%)
- ½ tasse de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
- g d'épinards frais rincés
- cuillères à soupe de basilic frais haché
- cuillère à café de jus de citron frais
Instructions:
- Sécher les filets de saumon minutieusement avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec sel, poivre et paprika.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisir les saumons côté peau (si présente) pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner et cuire 2-3 minutes de l'autre côté. Retirer le saumon de la poêle et réserver au chaud.
- Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la même poêle. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide (2 min). Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer les tomates séchées. Verser le bouillon de poulet pour déglacer le fond de la poêle en grattant les sucs. Laisser réduire de moitié (environ 3 minutes).
- Baisser le feu au minimum. Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer le Parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.
- Ajouter les épinards frais et remuer jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (moins de deux minutes). Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel, poivre, et le jus de citron.
- Replacer délicatement les filets de saumon dans la sauce. Laisser réchauffer doucement 1 à 2 minutes, en arrosant les filets de sauce. Saupoudrer de basilic frais avant de servir.