Ingrédients:

  • 900g de filet de saumon frais avec la peau (qualité Sashimi ou Label Rouge)
  • 100g de gros sel de mer de Guérande
  • 80g de sucre de canne
  • 1 bouquet d'aneth frais (environ 30g)
  • 2 cuillères à soupe de baies roses
  • 1 zeste de citron jaune (optionnel)

Instructions:

  1. Vérifiez la présence d'arêtes à l'aide d'une pince à épiler en passant le doigt sur la ligne centrale du filet. Retirez-les délicatement dans le sens de la fibre.
  2. Séchez soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant pour garantir une adhésion optimale de la marinade.
  3. Dans un bol, préparez le mélange de cure en associant le gros sel, le sucre de canne et les baies roses préalablement concassées au mortier.
  4. Dans un plat en verre ou en céramique, déposez un lit constitué d'un tiers du mélange de sel/sucre et d'une partie de l'aneth haché.
  5. Posez le saumon côté peau vers le bas dans le plat. Recouvrez généreusement la chair avec le reste du mélange de cure et l'aneth restant.
  6. Couvrez le plat de film étirable, posez un poids léger par-dessus et laissez mariner au réfrigérateur entre 24 et 48 heures.