Ingrédients:
- Chapelure Panko : 120 g
- Parmesan Reggiano, fraîchement râpé : 75 g
- Zeste d'un gros Citron Biologique
- Persil plat frais, finement haché : 2 cuillères à soupe
- Ail en poudre : 1/2 cuillère à café
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
- Pavés de Saumon frais (sans peau ni arête) : 4 pièces
- Moutarde de Dijon : 2 cuillères à soupe
- Huile d'Olive Vierge Extra : 2 cuillères à soupe
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans le premier bol, mélanger la chapelure Panko, le parmesan, le zeste, le persil et l'ail. Assaisonner légèrement.
- Dans le deuxième bol, étaler la moutarde de Dijon. Dans le troisième bol, verser l'Huile d'Olive.
- Sécher délicatement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement chaque face.
- Badigeonner chaque côté des pavés avec une fine couche de moutarde de Dijon. Presser fermement le dessus et les côtés de chaque pavé dans le mélange parmesan-Panko, assurant une couverture uniforme.
- Faire chauffer l'HOVE dans une poêle allant au four. Saisir le saumon, face croûtée vers le bas, pendant 1 minute pour fixer la croûte.
- Transférer la poêle (ou déposer les pavés sur une plaque) dans le four préchauffé. Cuire pendant 10 à 13 minutes.
- Laisser reposer 2 minutes avant de servir.