Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) Lentilles du Puy, rincées
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés (environ 1 tasse)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 4 tasses (950ml) bouillon de poulet (faible en sodium de préférence)
  • 1 tasse (235ml) vin blanc sec (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 saucisses de Toulouse (environ 450g)
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • Persil frais, haché (facultatif)

Instructions:

  1. Faire tremper les lentilles dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes (facultatif). Égoutter avant utilisation.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
  3. Ajouter l'ail et le thym et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  4. Si vous utilisez du vin blanc, verser dans la cocotte et gratter les morceaux brunis du fond. Laisser mijoter pendant une minute ou deux.
  5. Ajouter les lentilles égouttées, le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.
  6. Pendant que les lentilles mijotent, chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée sur feu moyen. Ajouter les saucisses de Toulouse et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (la température interne atteint 74°C).
  7. Trancher les saucisses (facultatif).
  8. Retirer la feuille de laurier. Assaisonner les lentilles avec du sel et du poivre au goût.
  9. Verser les lentilles dans des bols et garnir avec la saucisse de Toulouse. Garnir de persil frais, si désiré.