Ingrédients:

  • 50g de beurre doux
  • 50g de farine de blé T45
  • 500ml de bouillon de volaille froid
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc

Instructions:

  1. Fondre le beurre. Dépose les 50g de beurre dans la casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse doucement.
  2. Créer le roux. Verse les 50g de farine en une seule fois. Remue énergiquement avec le fouet pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sableuse.
  3. Cuire la farine. Continue de remuer le roux pendant 1 minute supplémentaire sans coloration.
  4. Premier ajout de bouillon. Verse environ 100ml de bouillon de volaille froid sur le mélange chaud. Fouette vigoureusement jusqu'à ce que la pâte absorbe tout le liquide.
  5. Détendre la sauce. Ajoute le reste du bouillon progressivement, louche après louche. Attends que le mélange soit homogène avant d'en remettre.
  6. Porter à ébullition. Augmente légèrement le feu et laisse bouillir doucement pendant 3 à 5 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  7. Assaisonner avec précision. Ajoute le sel, le poivre blanc et la muscade râpée.
  8. La touche finale. Hors du feu, incorpore le jus de citron. Fouette une dernière fois pour donner de l'éclat jusqu'à ce que la surface soit brillante.
  9. Vérifier la consistance. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un trait de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, prolonge la cuisson de 2 minutes.