Ingrédients:

  • 30 g de beurre doux
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 10 ml d'huile neutre
  • 250 g de cèpes frais nettoyés et coupés en dés
  • 20 g de cèpes séchés
  • 100 ml d'eau chaude (pour la réhydratation)
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche liquide (30% MG)
  • 5 g de persil plat frais haché
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Réhydrater les cèpes séchés dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Filtrer l'eau à l'aide d'une passoire fine pour éliminer les impuretés et réserver ce liquide.
  2. Faire chauffer l'huile et une noisette de beurre dans une sauteuse. Ajouter les cèpes frais et laisser dorer sans trop remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  3. Ajouter les échalotes et l'ail, puis faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Verser le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.
  5. Incorporer les cèpes réhydratés et l'eau de trempage filtrée. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
  6. Baisser le feu et verser la crème fraîche. Remuer doucement au fouet et laisser épaissir à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  7. Terminer en ajoutant le persil haché, le sel et le poivre.