Ingrédients:
- 2 tasses (60 g) de feuilles de basilic frais
- 1/4 tasse (30 g) de pignons de pin (ou noix de Grenoble)
- 1 petite gousse d'ail (dégermée)
- 1/2 tasse (50 g) de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 tranches épaisses de pain (Ciabatta, Focaccia ou Pain de Campagne)
- 150 g de Mozzarella fraîche (fior di latte), bien égouttée et tranchée
- 2 tasses (60 g) de jeunes pousses d'épinards frais, bien séchées
- 8 moitiés de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en lanières
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique réduit (Optionnel)
Instructions:
- Préparation du Pesto (si fait maison) : Faire dorer les noix à sec dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir.
- Dans le robot culinaire, pulser les noix, l'ail, le basilic et le parmesan jusqu'à consistance grossière. Verser lentement l'huile d'olive en filet pendant que le robot tourne pour émulsionner. Assaisonner généreusement de sel et poivre. Si vous utilisez du pesto du commerce, passer à l'étape suivante.
- Préparer le Pain : Couper le pain en tranches égales. Badigeonner légèrement l'intérieur des tranches de pain avec un peu d'huile d'olive et griller jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Assemblage : Étaler généreusement le pesto sur les quatre tranches de pain grillées.
- Garnir deux des tranches avec les jeunes pousses d'épinards, puis disposer les tranches de mozzarella. Ajouter les lanières de tomates séchées par-dessus.
- Fermer les sandwichs en recouvrant avec les deux autres tranches tartinées de pesto. Presser doucement.
- Finition (Optionnel) : Pour un fromage légèrement fondu, passer le sandwich assemblé au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 3-4 minutes.
- Servir immédiatement. Couper les sandwichs en diagonale et arroser d'un filet de glaçage balsamique si désiré.