Ingrédients:

  • 120 g de Quinoa (blanc ou tricolore), rincé
  • 240 ml d'Eau ou de bouillon de légumes
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de Jus de citron frais
  • 1 petite Échalote française, ciselée finement
  • 5 g de Menthe fraîche, ciselée
  • 5 g de Persil plat, ciselé
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 150 g de Chèvre frais (type Bûche non affinée)
  • 30 g de Crème fraîche épaisse (ou Mascarpone)
  • 1/2 Zeste de citron
  • 3 g de Ciboulette, finement ciselée
  • 1 gros Concombre (variété anglaise, si possible)
  • 8 tranches de Pain de campagne ou Pain de mie complet
  • 15 g de Beurre doux (facultatif, pour toaster)

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide. Cuire dans l'eau ou le bouillon (ratio 1:2) pendant 15 minutes, jusqu'à absorption totale. Laisser reposer 5 minutes à couvert. Égrener le quinoa à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir complètement. Mélanger le quinoa refroidi avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote, la menthe, le persil, le sel et le poivre. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Couper le concombre en tranches très fines (idéalement 1-2 mm). Disposer les tranches sur un linge propre ou du papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sel pour le dégorgeage. Laisser reposer 10 minutes, puis éponger délicatement pour retirer l'excès d'eau et de sel.
  3. Dans un petit bol, fouetter ou écraser le chèvre frais (à température ambiante) avec la crème fraîche, le zeste de citron, la ciboulette, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse et facile à tartiner. Optionnel : Faire griller légèrement les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle avec une noisette de beurre.
  4. Tartiner une tranche de pain généreusement avec la Crème de Chèvre. Déposer une couche épaisse de salade de quinoa assaisonnée sur la crème de chèvre et tasser légèrement. Disposer les tranches de concombre séchées en les chevauchant sur la couche de quinoa. Tartiner la seconde tranche de pain avec le reste de Crème de Chèvre et la placer sur le concombre. Presser doucement et couper immédiatement en deux (en diagonale pour une présentation élégante). Servir sans attendre.