Ingrédients:

  • environ 2 têtes de laitue romaine, lavées et hachées
  • environ 1 tasse de carottes râpées
  • 1 poivron rouge, finement tranché
  • 1 concombre, épépiné et finement tranché
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • ½ tasse d'oignons verts hachés
  • environ 1 tasse de poitrine de poulet cuite, finement tranchée (facultatif)
  • ½ tasse de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
  • environ ¼ tasse de beurre de cacahuète
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • ½ cuillère à café de piments rouges broyés (facultatif)
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau

Instructions:

  1. Laver et hacher tous les légumes selon la liste des ingrédients.
  2. Faire griller ou cuire à la poêle la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Laisser refroidir et trancher (facultatif).
  3. Dans un petit bol, mélanger le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel, le jus de citron vert, l'huile de sésame, le gingembre et les piments rouges broyés (si vous en utilisez). Ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la vinaigrette atteigne la consistance désirée.
  4. Dans un grand bol, mélanger la laitue, les carottes, le poivron, le concombre, la coriandre et les oignons verts. Ajouter le poulet cuit (si vous en utilisez).
  5. Verser la vinaigrette aux cacahuètes sur la salade et mélanger délicatement pour enrober. Garnir de cacahuètes grillées. Servir immédiatement.