Ingrédients:

  • 500g Pommes de terre nouvelles
  • 1 botte Asperges vertes (environ 500g)
  • 1 filet Haddock fumé (environ 200g)
  • 150g Chorizo
  • 1 Oignon rouge moyen
  • 12 Fleurs de câpres (ou 2 cuillères à soupe de câpres)
  • 10 brins Cerfeuil frais
  • 5 cl Jus de citron frais
  • 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
  • Huile de chorizo réservée (environ 2 cuillères à soupe)
  • 4 pincées Sel marin
  • 4 pincées Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre: Éplucher (facultatif) et couper les pommes de terre en rondelles épaisses. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
  2. Préparer les asperges: Casser les extrémités dures des asperges. Blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et croquantes. Plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter.
  3. Sauter les pommes de terre: Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire légèrement dorer les rondelles de pommes de terre cuites pour plus de saveur et de texture.
  4. Préparer le haddock: Couper le haddock en tranches fines et faire mariner dans la moitié du jus de citron.
  5. Cuire le chorizo: Couper le chorizo en dés et faire sauter dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Réserver 2 cuillères à soupe de l'huile de chorizo rendue.
  6. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile de chorizo réservée, l'huile d'olive, le reste du jus de citron, le sel et le poivre.
  7. Assembler la salade: Dans un saladier, mélanger délicatement le haddock, le chorizo, les pommes de terre, les asperges, l'oignon rouge, les câpres et le cerfeuil.
  8. Assaisonner la salade: Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients uniformément.
  9. Servir immédiatement ou laisser reposer pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.