Ingrédients:

  • 500g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, roseval)
  • 4 œufs gros, de préférence bio
  • 150g de jambon cuit de qualité, coupé en dés
  • 2 cornichons aigre-doux, finement hachés
  • 1 oignon nouveau (ou 1/4 d'oignon blanc), finement haché
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 200 ml d'huile neutre (tournesol, colza)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Faire bouillir les pommes de terre (avec la peau) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  2. Faire bouillir les œufs pendant 10 minutes pour qu'ils soient durs. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
  3. Fouetter le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en filet, tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et onctueuse. Incorporer le jus de citron.
  4. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Écaler les œufs et les couper en dés.
  5. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, les œufs, le jambon, les cornichons et l'oignon nouveau.
  6. Ajouter la mayonnaise. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients. Ajouter le persil haché.
  7. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.