Ingrédients:

  • 800g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 4 œufs frais
  • 200g de dés de jambon blanc de qualité supérieure
  • 10 gros cornichons
  • 2 tomates fermes
  • 150g de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de cornichon
  • 1 bouquet de persil plat frais haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Lavez les 800g de pommes de terre et plongez les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau y pénètre comme dans du beurre. En parallèle, plongez les 4 œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs.
  2. Égouttez les pommes de terre et passez les rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Épluchez-les encore tièdes (attention aux doigts !) et coupez les en gros cubes. Écalez les œufs et coupez les en quartiers. Cette étape de refroidissement partiel évite que la sauce ne fonde complètement au contact du plat.
  3. Dans un bol, fouettez ensemble les 150g de mayonnaise, les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, la cuillère à café de moutarde et la cuillère à soupe de jus de cornichon. Salez et poivrez légèrement. Versez cette sauce sur les pommes de terre encore un peu chaudes.
  4. Ajoutez les 200g de jambon, les 10 cornichons coupés en rondelles, les 2 tomates épépinées et coupées en dés, ainsi que le persil haché. Mélangez délicatement avec une spatule souple. Laissez reposer au frais au moins 1 heure jusqu'à ce que la sauce soit devenue veloutée et épaisse.