Ingrédients:

  • 450 g de Pâtes courtes (Fusilli, Penne, Orecchiette)
  • 15 g de Gros sel (pour l'eau de cuisson)
  • 60 g de Feuilles de basilic frais
  • 30 g de Pignons de pin (légèrement grillés)
  • 50 g de Parmesan Reggiano (râpé finement)
  • 2 Gousses d'ail frais
  • 120 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 300 g de Tomates cerises (coupées en deux)
  • 170 g de Feta (coupée en petits cubes)
  • 75 g d'Olives Kalamata (dénoyautées et coupées)
  • 1 Concombre anglais (épépiné et coupé en dés)
  • 1/4 d'Oignon rouge (haché finement)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients clés : Griller légèrement les pignons de pin à sec. Préparer le pesto : mixer le basilic, les pignons, l'ail, le parmesan, sel et poivre, puis ajouter progressivement l'huile d'olive.
  2. Cuire les pâtes : Porter un grand volume d'eau à ébullition et saler généreusement. Cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (al dente).
  3. Égoutter les pâtes, en réservant environ 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée.
  4. Assemblage : Transférer les pâtes chaudes dans un grand saladier. Ajouter les deux tiers du pesto et mélanger vigoureusement. Si nécessaire, lier avec l'eau de cuisson réservée.
  5. Incorporer les ajouts : Ajouter les tomates, les concombres, les olives et l'oignon rouge. Mélanger délicatement. Incorporer les cubes de feta.
  6. Finition et Repos : Goûter et ajouter le reste du pesto si désiré. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
  7. Servir frais, décoré de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.