Ingrédients:

  • 400g de crevettes crues (calibre 20/30), décortiquées et déveinées
  • 300g d'anneaux de calamars frais
  • 500g de moules de bouchot, nettoyées et ébarbées
  • 2 citrons jaunes bio (jus et zestes)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • 0.5 bouquet de ciboulette fraîche
  • 5 feuilles de menthe poivrée
  • 1 concombre Noa, épépiné et coupé en dés
  • 10 radis rouges coupés en rondelles
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une sauteuse, portez à ébullition un petit fond d'eau citronnée. Faites ouvrir les moules à couvert (environ 3 min), puis retirez-les. Dans le même jus, pochez les crevettes et les calamars pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
  2. Plongez immédiatement les fruits de mer dans un saladier d'eau glacée pendant 30 secondes pour stopper la cuisson. Égouttez et épongez soigneusement avec du papier absorbant.
  3. Dans un grand saladier, préparez l'émulsion en fouettant le jus de citron, les zestes, les échalotes ciselées et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une liaison soyeuse.
  4. Ajoutez les fruits de mer, le concombre, les radis et les herbes fraîches ciselées au dernier moment. Mélangez délicatement pour napper tous les ingrédients, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, puis servez immédiatement.