Ingrédients:

  • 500 g de courgettes fermes
  • 5 g de sel fin
  • 30 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 40 g de parmesan râpé
  • 10 g de feuilles de menthe fraîche ciselées

Instructions:

  1. Râper les courgettes avec la peau. Les placer dans un saladier, saupoudrer de 5 g de sel, mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes. Presser légèrement les courgettes à la main pour évacuer l'eau libérée.
  2. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron et le poivre. Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion liée et homogène.
  3. Verser la sauce sur les courgettes égouttées. Ajouter le parmesan et la menthe ciselée. Mélanger délicatement et servir immédiatement.