Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de riz Arborio
  • 2 tasses (480ml) de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes), faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse (150g) de crevettes cuites, décortiquées et déveinées
  • 1 tasse (150g) de moules cuites, sans coquille
  • 1/2 tasse (75g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse (60g) de concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
  • 1/4 tasse (30g) d'oignon rouge, finement tranché
  • 1/4 tasse (20g) de persil frais, haché
  • 1/4 tasse (20g) d'aneth frais, haché
  • 1/4 tasse (40g) de cœurs d'artichauts marinés, coupés en quartiers
  • 1/4 tasse (30g) de câpres, égouttées
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Cuire le riz: Faire revenir le riz dans l'huile d'olive, ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. Aérer et laisser refroidir.
  2. Préparer les fruits de mer: S'assurer que les crevettes et les moules sont cuites et prêtes à l'emploi. Éponger si nécessaire.
  3. Préparer les légumes et les herbes: Hacher les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge, le persil, l'aneth et les cœurs d'artichauts. Égoutter les câpres.
  4. Préparer la vinaigrette: Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde de Dijon et l'ail. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Assembler la salade: Combiner le riz refroidi, les fruits de mer, les légumes, les herbes et la vinaigrette dans un grand bol. Mélanger délicatement pour enrober.
  6. Réfrigérer et servir: Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir frais.