Ingrédients:

  • 400 g de pois chiches cuits et rincés
  • 50 g d'oignon rouge
  • 30 g de persil plat frais
  • 15 g de menthe fraîche
  • 100 g de tomates cerises
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 gousse d'ail
  • 2 g de cumin moulu
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Laver et sécher soigneusement le persil et la menthe, puis les ciseler finement. Émincer l'oignon rouge en demi-lunes très fines et couper les tomates cerises en quatre.
  2. Dans un pot en verre, combiner l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé, le cumin et le poivre. Fermer le pot et secouer vigoureusement pendant 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une émulsion opaque et veloutée.
  3. Placer les pois chiches rincés dans un grand saladier, verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Incorporer l'oignon, les tomates et les herbes, puis mélanger une dernière fois avec légèreté.