Ingrédients:

  • 200 g de petit épeautre
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 courgette, tranchée
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 150 g de feta, émiettée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de thym frais, haché
  • Le jus de 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Instructions:

  1. Rincer le petit épeautre à l'eau froide.
  2. Faire bouillir 800 ml d'eau dans une grande casserole.
  3. Ajouter le petit épeautre et cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
  4. Préchauffer votre gril ou poêle à griller à feu moyen-haut.
  5. Mélanger le poivron, la courgette et l'aubergine avec l'huile d'olive, le sel, et le poivre.
  6. Griller les légumes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Retirer et laisser refroidir.
  7. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre.
  8. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  9. Dans un grand saladier, combiner le petit épeautre, les légumes grillés, la feta et le thym frais.
  10. Verser la vinaigrette sur le dessus et mélanger délicatement.
  11. Déguster immédiatement ou réfrigérer pendant 30 minutes pour rehausser les saveurs.