Ingrédients:

  • 350g de pâtes courtes type Fusilli ou Radiatori
  • 200g de tomates cerises coupées en deux
  • 1 concombre libanais
  • 1 poivron jaune
  • 100g d'olives Kalamata dénoyautées
  • 150g de Feta AOP
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites cuire les pâtes dans une eau généreusement salée. Retirez-les 1 minute avant le temps indiqué sur l'emballage pour une texture al dente. Avant d'égoutter, prélevez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson riche en amidon. Égouttez sans rincer.
  2. Préparez l'émulsion : dans un grand saladier, fouettez vigoureusement la moutarde, le vinaigre (ou citron), l'huile d'olive et les 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir un mélange opaque et velouté.
  3. Versez les pâtes encore tièdes dans le saladier avec la moitié de l'émulsion. Mélangez pour permettre à l'amidon de lier la sauce.
  4. Incorporez les tomates cerises, le concombre désé, le poivron coupé en dés, les olives et la feta émiettée à la main. Ajoutez le reste de la sauce et les herbes fraîches. Mélangez délicatement et servez.