Ingrédients:

  • 250g de Lentilles Vertes du Puy ou du Berry
  • 1 oignon jaune piqué d'un clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 1 grosse carotte coupée en brunoise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive vierge extra
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 50g de cerneaux de noix concassés
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 0.5 cuillère à café de sel de mer
  • 0.25 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Rincez les lentilles à l'eau froide pour retirer les impuretés.
  2. Placez les lentilles dans une casserole avec l'oignon piqué, le laurier et le thym. Couvrez de trois fois leur volume d'eau froide. Ne salez pas l'eau pour éviter de durcir la peau.
  3. Portez à frémissement léger et laissez cuire pendant 25 minutes. Les grains doivent être tendres à cœur mais rester entiers.
  4. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, les échalotes, le sel et le poivre dans un bocal et émulsionnez.
  5. Égouttez les lentilles et retirez les aromates (oignon, laurier, thym).
  6. Versez la moitié de la vinaigrette sur les lentilles encore fumantes pour favoriser l'absorption des arômes par osmose thermique.
  7. Laissez tiédir, puis incorporez la brunoise de carotte, les noix concassées, le persil ciselé et le reste de la vinaigrette avant de servir.