Ingrédients:

  • 250g de lentilles vertes du Puy
  • 1 litre d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 branche de céleri
  • 100g de lardons fumés
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de miel (facultatif)
  • Sel et poivre noir

Instructions:

  1. Rincer les lentilles. Les mettre dans la casserole avec l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 25-30 minutes.
  2. Pendant que les lentilles cuisent, préparer les légumes (carotte, échalote, céleri) selon les indications.
  3. Dans une poêle, faire cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
  4. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et le miel (si utilisé). Saler et poivrer au goût.
  5. Égoutter les lentilles et retirer la feuille de laurier. Mettre les lentilles dans un saladier. Ajouter les carottes, l'échalote, le céleri, les lardons croustillants, le persil et le cerfeuil (si utilisé). Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  6. Servir la salade de lentilles tiède ou froide.