Ingrédients:

  • 250g de lentilles vertes (du Puy ou du Berry)
  • 1 carotte moyenne, coupée en mini-dés (brunoise)
  • 1 oignon rouge ciselé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 gousse d'ail entière, écrasée
  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza ou de noix
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 0.25 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1 petit bouquet de persil plat et de ciboulette fraîche

Instructions:

  1. Rince les 250g de lentilles à l'eau claire pour retirer les impuretés. Place les dans la casserole et couvre les avec environ trois fois leur volume d'eau froide. Ajoute le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée.
  2. Porte à ébullition, puis baisse immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisse cuire 25 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres sous la pression du doigt.
  3. Pendant que les lentilles cuisent, prépare la vinaigrette dans le saladier en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et les huiles. Émulsionne bien au fouet.
  4. Une fois les lentilles cuites, égoutte-les mais ne les rince surtout pas à l'eau froide. Verse les encore tièdes dans le saladier avec la vinaigrette, la carotte et l'oignon. L'arôme qui se dégage est instantané.
  5. Mélange délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas briser les grains. Ajoute les herbes fraîches ciselées au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'elles gardent leur couleur éclatante. Laisse reposer au moins 15 minutes à température ambiante ou une heure au frais.