Ingrédients:

  • 200 g de lentilles beluga
  • 500 ml d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 carotte moyenne (environ 80 g)
  • 1 poivron rouge (environ 120 g)
  • 1 concombre (environ 100 g)
  • 50 g d'oignon rouge
  • 15 g de persil plat frais
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 g de moutarde de Dijon

Instructions:

  1. Rincer les lentilles à l'eau froide. Les placer dans une casserole avec l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Tailler la carotte, le poivron et le concombre en petits dés réguliers (brunoise) de 3 à 5 mm.
  3. Dans un petit bocal, mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et la moutarde. Verser l'huile d'olive en filet tout en secouant vigoureusement pour émulsionner la sauce.
  4. Dans un grand saladier, réunir les lentilles refroidies, les légumes découpés et l'oignon rouge. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Incorporer le persil haché en dernier.