Ingrédients:

  • 500 g de courgettes fermes
  • 150 g de feta AOP
  • 150 g de tomates cerises
  • 60 g d'olives noires dénoyautées
  • 40 g d'oignon rouge
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 10 g de menthe fraîche ciselée
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre du moulin

Instructions:

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou en rubans à l'aide de la mandoline. Coupez les tomates cerises en quartiers et émincez l'oignon rouge en lamelles translucides.
  2. Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Intégrez le sel et le poivre.
  3. Placez les courgettes, les tomates, les olives et l'oignon dans le saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Parsemez la menthe fraîche et émiettez grossièrement la feta sur le dessus pour éviter qu'elle ne s'écrase et ne colore toute la salade.