Ingrédients:

  • 600 g de courgettes
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de miel liquide
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de sel
  • 30 g de menthe fraîche ciselée
  • 100 g de féta émiettée
  • 20 g de pignons de pin torréfiés
  • zeste d'un demi-citron

Instructions:

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-lunes d'environ 5 mm d'épaisseur.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif, ajoutez les courgettes et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords tout en restant vertes au centre.
  3. Salez et poivrez les courgettes en fin de cuisson.
  4. Transférez immédiatement les courgettes dans un saladier et laissez-les tiédir pendant environ 10 minutes.
  5. Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le miel, la moutarde et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
  6. Versez la vinaigrette sur les courgettes tièdes et mélangez délicatement.
  7. Incorporez la menthe ciselée, le zeste de citron et la féta.
  8. Terminez en parsemant les pignons de pin torréfiés sur le dessus pour préserver leur croquant.