Ingrédients:

  • 600 g de courgettes
  • 100 g de féta
  • 30 g de menthe fraîche
  • 50 g d'oignon rouge
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de jus de citron jaune
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir

Instructions:

  1. Réaliser de longues et fines lamelles de courgettes dans la longueur à l'aide d'un éplucheur, en s'arrêtant avant d'atteindre le cœur avec les pépins.
  2. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène.
  3. Placer les rubans de courgettes, l'oignon rouge émincé et la menthe ciselée dans un grand saladier.
  4. Verser l'émulsion sur les légumes et mélanger délicatement pour ne pas briser les rubans.
  5. Parsemer les dés de féta sur le dessus avant de servir.