Ingrédients:
- Orzo: 500 g
- Beurre non salé: 1 c. à soupe (15 ml)
- Oignon rouge: 1 moyen, finement haché
- Cube de bouillon de légumes: 1
- Eau: 1 litre
- Sel: 4 pincées
- Poivre noir: 4 pincées
- Brocoli: 200 g, coupé en fleurons
- Courgette: 1 moyenne, coupée en demi-lunes
- Huile d'olive: 2 c. à soupe (30 ml)
- Sel: 2 pincées
- Poivre noir: 2 pincées
- Tomates cerises: 200 g, coupées en deux
- Concombre: 1 moyen, épépiné et coupé en dés
- Feta: 200 g, émiettée
- Amandes: 100 g, effilées ou grossièrement hachées
- Persil frais: 1/4 tasse, haché
- Citron: 1 moyen, coupé en quartiers
Instructions:
- Préparer et cuire les légumes: Mélanger les courgettes et le brocoli avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Griller ou faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Mettre de côté.
- Cuire l'orzo: Faire revenir l'oignon rouge dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'orzo et faire griller pendant 2 minutes. Ajouter l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Préparer les légumes crus: Couper les tomates cerises en deux et couper le concombre en dés.
- Assembler la salade: Dans un grand bol ou sur un plat, mélanger l'orzo cuit, les légumes grillés, les tomates cerises, le concombre et les amandes. Mélanger délicatement.
- Finaliser et servir: Garnir de feta émiettée et de persil frais. Servir avec des quartiers de citron sur le côté.