Ingrédients:

  • 500 g de courgettes moyennes
  • 250 g de mozzarella di bufala
  • 10 g de feuilles de menthe fraîche
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 g de fleur de sel
  • 1 g de poivre du moulin
  • 0.5 g de piment de Cayenne
  • 40 g de pistaches non salées

Instructions:

  1. Lavez les courgettes. À l'aide de l'économe, réalisez de longs rubans fins en partant d'une extrémité jusqu'au cœur du légume. Arrêtez-vous dès que vous atteignez les pépins centraux. Placez ces rubans dans le saladier.
  2. Dans le petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la fleur de sel, le poivre et le piment de Cayenne. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture liée et opaque.
  3. Versez la vinaigrette sur les rubans de courgettes. Ajoutez la mozzarella et la menthe ciselée. Mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères pour ne pas briser les rubans.
  4. Terminez en saupoudrant les pistaches concassées juste avant de servir pour préserver leur croquant.