Ingrédients:

  • 600 g de courgettes fermes
  • 150 g de feta AOP
  • 15 g de feuilles de menthe fraîche
  • 30 g de pignons de pin
  • 30 ml de jus de citron
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir

Instructions:

  1. Laver les courgettes et les tailler dans la longueur à l'aide d'un économe pour créer des rubans translucides, en s'arrêtant avant d'atteindre les pépins centraux.
  2. Dans un petit récipient, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Secouer vigoureusement pour obtenir une émulsion homogène.
  3. Verser l'assaisonnement sur les rubans de courgettes dans un saladier et mélanger délicatement.
  4. Ajouter la feta émiettée grossièrement et la menthe ciselée.
  5. Faire dorer les pignons de pin 2 à 3 minutes à sec dans une poêle, puis les parsemer sur la salade avant de servir.