Ingrédients:

  • 2 courgettes fermes (environ 500 g)
  • 60 g de copeaux de parmesan
  • 30 g de pignons de pin
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 g de zeste de citron bio
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 5 g de feuilles de basilic frais ou de menthe ciselée

Instructions:

  1. Laver les courgettes et les tailler dans la longueur à l'aide d'un économe pour obtenir de fines bandes (tagliatelles), en s'arrêtant avant d'atteindre le cœur de pépins.
  2. Dans un petit récipient, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.
  3. Placer les rubans de courgettes dans un saladier, verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter le zeste de citron et les herbes ciselées.
  4. Torréfier les pignons de pin 2 minutes à la poêle. Les incorporer avec les copeaux de parmesan et mélanger une dernière fois légèrement.