Ingrédients:

  • 2 poitrines de poulet (environ 500 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 romaine (ou laitue romaine) (environ 200 g)
  • 100 g de croûtons
  • 50 g de parmesan, râpé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 g)
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 30 g de parmesan, râpé
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Assaisonner les poitrines de poulet avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laisser mariner pendant 30 minutes (optionnel).
  2. Griller le poulet à feu moyen pendant 6-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 75°C (165°F). Laisser reposer puis trancher.
  3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron, l'ail et la moutarde. Ajouter lentement l'huile d'olive tout en fouettant jusqu'à émulsification. Incorporer le parmesan, saler et poivrer.
  4. Dans un grand saladier, mélanger la laitue, les croûtons et le poulet tranché. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober.
  5. Disposer dans des assiettes, saupoudrer de parmesan supplémentaire et servir immédiatement.