Ingrédients:

  • 500 g de Langue de Bœuf cuite, pelée et refroidie
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 grosses Tomates de variété ancienne (Heirloom), coupées en quartiers épais
  • 2 beaux Avocats Hass mûrs, coupés en tranches épaisses
  • 1 petit oignon rouge émincé très finement
  • Feuilles de Basilic frais
  • Feuilles de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 2 cuillères à soupe de Jus de Citron frais
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon forte
  • 1 petite gousse d'Ail, écrasée ou finement râpée
  • Sel de Guérande

Instructions:

  1. Trancher la langue cuite en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, puis couper ces lanières en dés de taille moyenne. Placer dans un bol et arroser immédiatement avec le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Laisser mariner légèrement.
  2. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter énergiquement le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre. Incorporer l'huile d'olive en filet constant jusqu'à émulsion. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  3. Assembler les bases : Dans le grand saladier, combiner les quartiers de tomate et l'oignon rouge émincé. Ajouter environ la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement pour ne pas écraser les tomates. Laisser reposer 5 minutes.
  4. Incorporer Protéines et Graisses : Ajouter les dés de langue marinée au saladier. Verser le reste de la vinaigrette. Mélanger très doucement.
  5. Finitions : Juste avant de servir, disposer les tranches d'avocat sur le dessus de la salade. Parsemer généreusement de feuilles de basilic et de persil ciselé. Servir immédiatement.