Ingrédients:

  • 2 gros poireaux, partie blanche et vert clair, finement tranchés (environ 400g)
  • 30g de beurre non salé
  • 15ml d'huile d'olive
  • 60ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
  • 120ml de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de muscade (facultatif)
  • 500g de grosses Saint-Jacques, bien séchées
  • 30g de beurre non salé
  • 15ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Ciboulette fraîche, finement hachée (facultatif)
  • Quartiers de citron

Instructions:

  1. Préparer les poireaux : Faire revenir les poireaux dans le beurre et l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
  2. Déglacer et laisser mijoter : Ajouter le vin blanc aux poireaux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
  3. Crémer : Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel, de poivre et de muscade (si utilisée). Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Garder au chaud.
  4. Saisir les Saint-Jacques : Bien sécher les Saint-Jacques. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle propre à feu moyen-vif.
  5. Saisir les Saint-Jacques (suite) : Assaisonner les Saint-Jacques de sel et de poivre. Saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Éviter de surcharger la poêle !
  6. Assembler et servir : Répartir le mélange de poireaux sur les assiettes. Garnir de Saint-Jacques saisies. Garnir de ciboulette (si utilisée) et servir immédiatement avec des quartiers de citron. Un plat de saint jacques poireaux exceptionnel!