Ingrédients:

  • 1 petite courge butternut (environ 450g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 240ml de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
  • 16 grosses noix de Saint-Jacques (taille U-10)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Ciboulette fraîche, finement hachée (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de micro-pousses (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer la courge butternut: Mélanger les tranches de courge butternut avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Rôtir dans un four préchauffé (200°C) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées, environ 15-20 minutes. Laisser refroidir légèrement et couper en petits éclats.
  2. Préparer la réduction balsamique: Combiner le vinaigre balsamique (et le miel, si utilisé) dans une petite casserole. Porter à ébullition douce à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le vinaigre ait réduit d'environ la moitié et nappe le dos d'une cuillère, environ 10-15 minutes. Laisser refroidir complètement; il épaissira davantage en refroidissant.
  3. Saisir les Saint-Jacques: Sécher complètement les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Cuire les Saint-Jacques: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Ajouter les Saint-Jacques dans la poêle en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger. Saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Important! Ne pas trop cuire, sinon elles seront caoutchouteuses. Elles doivent encore être légèrement translucides au centre.
  5. Assembler et servir: Disposer les éclats de courge butternut sur des assiettes. Garnir avec les Saint-Jacques poêlées. Arroser de réduction balsamique. Garnir de ciboulette fraîche et de micro-pousses (si utilisé). Servir immédiatement.