Ingrédients:

  • 225 g de beurre doux (très froid, coupé en dés)
  • 150 g de cassonade (sucre roux)
  • 50 g de sucre blanc cristallisé
  • 2 gros œufs (température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 280 g de farine tout usage (tamisée)
  • 5 ml de bicarbonate de soude
  • 5 ml de sel fin
  • 250 g de pépites de chocolat noir (60-70%)

Instructions:

  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine tamisée, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  2. Dans le bol du batteur, crémer le beurre froid coupé en dés avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse (environ 3-4 minutes).
  3. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille. Racler les bords du bol.
  4. Ajouter progressivement le mélange sec au mélange crémeux. Mélanger à basse vitesse juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte.
  5. Incorporer délicatement les pépites de chocolat à la spatule.
  6. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour garantir le croustillant.
  7. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser les plaques de papier sulfurisé. Former des boules de pâte (environ 30g) et les disposer sur la plaque en laissant 5 cm d'espace.
  8. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit paraître encore légèrement sous-cuit.
  9. Laisser les biscuits sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.