Ingrédients:
- 115 g de beurre non salé (très froid, coupé en dés)
- 60 g de sucre glace (tamisé)
- 40 g de miel liquide (type Lavande ou Forêt)
- 1 gros œuf (température ambiante)
- 210 g de farine tout usage (tamisée)
- 2 g de poudre à lever (levure chimique)
- 1 g de sel fin
- 8 g de mélange d'épices Pain d'Épices (cannelle, gingembre, clou de girofle)
Instructions:
- Préparer les Ingrédients Secs : Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et les épices. Réserver.
- Crémage du Beurre et Sucre : Dans le bol du robot, crémer le beurre froid et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture sableuse et mousseuse (ne pas trop travailler).
- Ajout des Liquides : Incorporer le miel, puis l'œuf battu en deux fois, en mélangeant juste assez pour combiner.
- Incorporation des Secs : Ajouter progressivement le mélange de farine épicée. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'amalgamer. Arrêter dès qu'il n'y a plus de traces de farine sèche.
- Repos au Froid : Former un disque plat avec la pâte, l'emballer hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures).
- Abaissage et Découpe : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur uniforme (environ 5 mm). Découper les formes désirées.
- Cuisson : Disposer les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Refroidissement : Laisser refroidir sur la plaque 2 minutes avant de transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.