Ingrédients:

  • 225 g de beurre doux non salé (très froid, coupé en dés)
  • 100 g de sucre en poudre (ou cassonade claire)
  • 1 gros œuf de poule (à température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 250 g de farine de blé T45 ou T55
  • 50 g de poudre de noisettes (farine)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 2 g de sel fin
  • 150 g de chocolat noir de couverture (70% min., haché grossièrement)
  • 1 jaune d'œuf (pour dorer, optionnel)
  • 15 g de noisettes concassées (pour décorer, optionnel)

Instructions:

  1. Crémage : Dans le bol du robot pâtissier (équipé de la feuille), crémer le beurre très froid coupé en dés et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ne pas trop insister.
  2. Ajout des Humides : Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille. Battre juste assez pour combiner. Racler les bords du bol.
  3. Mélange des Secs : Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Incorporation : Ajouter les ingrédients secs au mélange beurre/sucre en trois fois, en mélangeant à basse vitesse. Arrêter le mélange dès que la farine disparaît pour garantir une pâte peu travaillée et un sablé fondant.
  5. Ajout du Chocolat : Incorporer les morceaux de chocolat haché à la main, juste pour les répartir uniformément.
  6. Repos : Former la pâte en un disque épais, l'envelopper fermement dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes (idéalement 2 heures) pour qu'elle soit très ferme.
  7. Façonnage et Finition : Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Utiliser un emporte-pièce pour découper les biscuits. Si désiré, badigeonner légèrement le dessus avec le jaune d'œuf battu et parsemer de noisettes concassées.
  8. Pré-cuisson : Transférer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque au congélateur 10 minutes avant d'enfourner pour aider les sablés à conserver leur forme.
  9. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner pour 12 à 14 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, mais le centre doit rester pâle.
  10. Refroidissement : Laisser les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils durciront en refroidissant.