Ingrédients:
- 250g de farine T55
- 125g de beurre doux froid coupé en petits cubes
- 100g de sucre glace
- 1 œuf moyen à température ambiante
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
Instructions:
- Dans un grand cul de-poule, versez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez les cubes de beurre bien froid. Du bout des doigts, écrasez le beurre dans les poudres jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ne cherchez pas à former une boule à ce stade, chaque grain de farine doit être enrobé de gras.
- Faites un puits au centre et versez l'œuf battu avec la vanille. Utilisez une corne à pâtisserie ou une fourchette pour ramener les poudres vers le centre. Écrasez la pâte avec la paume de la main (fraisage) deux ou trois fois seulement jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
- Formez un disque plat, enveloppez le dans du film alimentaire et placez le au réfrigérateur. Laissez reposer 1 heures minimum.
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4 mm. Découpez vos formes avec vos emporte-pièces préférés. Astuce : si la pâte devient trop molle, remettez la 5 minutes au congélateur.
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Le centre doit rester pâle.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler pour éviter la casse.