Ingrédients:

  • 125 g de beurre doux pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 250 g de farine T55
  • 1 œuf entier
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 2 g de sel fin
  • 3 g de levure chimique

Instructions:

  1. Travaillez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une crème pâle et aérienne. Note: C'est l'étape la plus importante pour le volume.
  2. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille. Battez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit brillante et homogène.
  3. Tamisez la farine et la levure sur le mélange. Mélangez à la spatule juste assez pour qu'on ne voie plus de blanc. Note: Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse.
  4. Préchauffez votre four à 180°C. Vérifiez que la température est stable avant d'enfourner.
  5. Formez des boules de pâte de 20 g. Disposez les sur la plaque avec 3 cm d'espace entre chaque biscuit.
  6. Enfournez pour 11 à 12 minutes. Sortez les dès que les bords sont très légèrement dorés. Note: Le centre doit paraître encore un peu tendre, il figera en refroidissant.
  7. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque. Le choc thermique stabilise la structure.
  8. Transférez sur une grille. Laissez refroidir complètement pour un contraste de textures optimal.