Ingrédients:
- 125 g de beurre doux (non salé, très froid, coupé en petits cubes)
- 75 g de sucre glace (tamisé)
- 30 g de poudre d'amandes fines
- 220 g de farine T55 (ou Farine tout usage)
- 1 jaune d’œuf (gros)
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 1 pincée de sel fin
- 50 g d'amandes effilées (pour les piquants)
- 15 ml de lait (pour fixer les amandes)
- 20 g de chocolat noir de couverture (fondu, pour la décoration)
Instructions:
- Crémer le beurre froid en cubes, le sucre glace et le sel dans un robot jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter le jaune d’œuf et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour combiner les humides.
- Tamiser la farine et la poudre d'amandes ensemble. Incorporer rapidement au mélange sans trop pétrir (méthode du fraisage). La pâte doit former une boule souple et sableuse.
- Aplatir la pâte en un disque, l’envelopper serré dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes minimum.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F) et tapisser une plaque de papier sulfurisé.
- Prélever des morceaux de pâte (environ 25 g chacun). Rouler chaque morceau en boule, puis étirer légèrement une extrémité pour former un cône ovale, simulant le museau du hérisson.
- Badigeonner légèrement le dos du hérisson avec le lait (ou l’œuf battu).
- Insérer les amandes effilées, pointe vers l’arrière, sur le dos du hérisson en les chevauchant légèrement. Laisser le museau nu.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
- Faire fondre le chocolat noir. Utiliser une douille fine ou la pointe d'un cure-dent pour dessiner les yeux et le petit nez pointu de chaque Sablé Hérisson. Laisser durcir le chocolat avant de servir.