Ingrédients:
- 225 g de Beurre Doux non salé
- 320 g de Farine de blé T45 ou T55
- 120 g de Sucre Glace (tamisé)
- 50 g de Poudre d’Amandes finement moulues
- 1 gros Œuf (environ 50g)
- 1 cuillère à café d’Extrait de Vanille
- 1 pincée de Fleur de Sel
- 50 g de Chocolat Noir Pâtissier (minimum 60% cacao)
- 2 cuillères à soupe de Lait (ou de crème)
- Petites Pépites de Chocolat (pour les yeux, optionnel)
Instructions:
- Dans une petite casserole, faire fondre les 225 g de beurre jusqu'à ce qu'il développe une odeur de noisette grillée et que le fond soit brun ambré. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (il doit rester liquide et tiède).
- Dans le bol du mixeur, combiner la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Verser le beurre noisette tiède sur les ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
- Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour que la pâte s'amalgame. Former la pâte en un disque plat, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Prélever des morceaux de pâte (environ 30 g chacun) et rouler en boules. Sur la plaque, rouler doucement une extrémité de la boule pour former un petit museau pointu.
- À l'aide d'une fourchette, presser légèrement sur la partie arrondie du corps du hérisson (en partant de l'arrière) pour créer les 'piquants'. Ne pas piquer le museau.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Faire fondre le chocolat noir avec le lait. Utiliser une douille fine ou un cure-dent trempé dans le chocolat pour dessiner un petit nez au bout du museau et deux petits yeux. Laisser le chocolat figer avant de servir.