Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T55
  • 50g de poudre d'amande
  • 125g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 60g de sucre de canne complet Muscovado
  • 1 œuf bio de taille moyenne
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions:

  1. Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel, la cannelle et le beurre froid.
  2. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
  3. Ajoutez le sucre Muscovado au mélange sablé.
  4. Incorporez l'œuf entier.
  5. Ne pétrissez pas, contentez vous de rassembler la masse.
  6. Écrasez la pâte deux ou trois fois avec la paume de la main sur le plan de travail.
  7. Filmez la pâte et placez la au réfrigérateur pendant 1 heures.
  8. Abaissez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vérifiez que l'épaisseur est uniforme partout.
  9. Utilisez vos emporte-pièces et disposez les biscuits sur une plaque.
  10. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez au pinceau.
  11. Enfournez 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords soient légèrement ambrés.
  12. Laissez durcir sur une grille avant toute manipulation.