Ingrédients:

  • 500 g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 4 jaunes d’œufs de calibre gros
  • 60 g de sucre en poudre
  • 80 ml de vin blanc liquoreux
  • 1 pincée de sel fin
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Lavez, équeutez et coupez les fraises. Répartissez-les dans des coupelles individuelles.
  2. Préparez un bain-marie en portant une casserole d'eau à frémissement.
  3. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Incorporez progressivement le vin blanc tout en continuant de fouetter.
  5. Placez le bol sur le bain-marie. Fouettez vigoureusement en formant des '8' pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le sabayon soit épais et velouté.
  6. Nappez immédiatement les fraises avec le sabayon chaud. Optionnellement, passez sous le gril 1 minute.
  7. Décorez de menthe et servez immédiatement.