Ingrédients:

  • 4 Œufs de taille moyenne (séparés)
  • 60 g Farine T55 (ou tout usage)
  • 40 g Pâte de tomate concentrée
  • 15 ml Huile d'olive vierge extra
  • 2 g Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 250 g Chèvre frais (type Petit Billy ou Boursin Nature)
  • 50 g Crème fraîche épaisse 30%
  • 50 g Tomates séchées à l'huile (bien égouttées et hachées)
  • 6 à 8 tranches fines de Jambon de pays (type Bayonne ou Serrano)
  • 1 c. à soupe Ciboulette fraîche (hachée)
  • 1 c. à café Basilic frais (haché, facultatif)
  • Sel fin et Poivre (Au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser la plaque de cuisson (30x40 cm) de papier sulfurisé.
  2. Préparer les Jaunes : Fouetter les jaunes d’œufs avec la pâte de tomate concentrée, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Incorporer délicatement la farine tamisée.
  3. Monter les Blancs : Monter les blancs d’œufs en neige très ferme (bec d'oiseau).
  4. Incorporer la Meringue : Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation de jaune en plusieurs fois, en soulevant doucement la masse avec une spatule (maryse) pour conserver l'air.
  5. Cuisson : Étaler la pâte uniformément sur la plaque de cuisson (5 mm d'épaisseur). Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple et ne pas dorer excessivement.
  6. Roulage à Chaud (Crucial) : Dès la sortie du four, retourner le biscuit chaud sur un autre papier sulfurisé. Retirer délicatement le papier de cuisson. Rouler immédiatement le biscuit serré sur lui-même (avec le nouveau papier sulfurisé à l'intérieur) et laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Préparer la Crème de Chèvre : Dans un bol, mélanger le chèvre frais, la crème fraîche (ou le fromage à la crème), la ciboulette et le basilic hachés, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Incorporer les tomates séchées hachées finement.
  8. Assemblage : Une fois le biscuit complètement refroidi, le dérouler doucement. Étaler la crème de chèvre uniformément, en laissant une petite marge de 1 cm sur le bord final.
  9. Disposer le Jambon : Couvrir la garniture de fines tranches de jambon de pays, en les faisant se chevaucher légèrement.
  10. Rerouler et Refroidir : Rouler à nouveau le biscuit très serré. Envelopper fermement le roulé dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse.
  11. Service : Retirer le film. Couper les extrémités, puis trancher le roulé en rondelles régulières d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à lame fine.