Ingrédients:

  • 150 g de Purée de Potimarron (bien égouttée et refroidie)
  • 4 gros Œufs entiers (blancs et jaunes séparés)
  • 70 g de Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
  • 20 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
  • 30 g de Beurre demi-sel (fondu et refroidi)
  • 1/4 c. à café de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre blanc (Au goût)
  • 150 g de Saumon Fumé (en fines tranches)
  • 200 g de Fromage frais crémeux (Type St-Môret ou Philadelphia)
  • 50 g de Crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 2 c. à soupe de Ciboulette ciselée
  • Zeste d'un 1/2 citron jaune (non traité)
  • 1 c. à café d'Aneth frais (facultatif)
  • Poivre du moulin (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer le Potimarron : Cuire le potimarron (vapeur ou four), le réduire en purée et la placer dans une passoire. Laisser égoutter au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau. La purée doit être ferme et froide.
  2. Préparer la Plaque : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson standard (environ 30x40 cm) d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
  3. Mélanger les Jaunes et la Purée : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la purée de potimarron, le beurre fondu refroidi, la muscade et les assaisonnements (sel, poivre).
  4. Incorporer les Poudres : Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs. Les ajouter délicatement au mélange de potimarron.
  5. Monter les Blancs : Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  6. Assembler la Pâte : Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil au potimarron en utilisant une spatule (mouvements du bas vers le haut) pour ne pas faire retomber l'air.
  7. Cuisson : Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée (environ 1 cm d'épaisseur). Enfourner pour 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être élastique et non sec.
  8. Roulage à Chaud (Moment critique) : Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge propre et humide. Retirer délicatement le papier de cuisson. Rouler immédiatement le biscuit serré dans le linge dans le sens de la longueur. Laisser refroidir ainsi pendant au moins 30 minutes.
  9. Préparer la Crème : Pendant le refroidissement, mélanger le fromage frais, la crème épaisse, la ciboulette ciselée, le zeste de citron et l'aneth (si utilisé). Poivrer généreusement et ajuster l'assaisonnement.
  10. Garnir : Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler uniformément la crème fromagère sur toute la surface, en laissant environ 1 cm de bordure libre.
  11. Disposer le Saumon : Répartir les tranches de saumon fumé sur la crème.
  12. Rouler Définitivement : Rouler le biscuit de nouveau, en le serrant bien. Envelopper le roulé dans du film alimentaire en le serrant fermement pour maintenir sa forme cylindrique.
  13. Repos : Réfrigérer le roulé pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) pour qu'il se raffermisse et facilite la coupe.
  14. Service : Juste avant de servir, utiliser un couteau à lame longue et fine (rincé à l'eau chaude pour des coupes nettes) pour trancher le roulé en tronçons d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.