Ingrédients:

  • 300 g de Potimarron (cuit et réduit en purée fine)
  • 4 Œufs (gros, blancs et jaunes séparés)
  • 60 g de Farine tout usage (T45 ou T55, tamisée)
  • 20 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
  • ½ c. à café de Sel fin
  • 1 pincée de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 200 g de Fromage de chèvre frais (type faisselle ou Petit Billy, bien égoutté)
  • 50 g de Crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 50 g de Noix (torréfiées et hachées grossièrement)
  • 2 c. à soupe de Ciboulette fraîche (ciselée)
  • 1 c. à café de Feuilles de Thym frais
  • 1 c. à café d’Huile d’olive fumée (optionnel)
  • Sel et poivre (Selon goût)

Instructions:

  1. Préparer la Purée : Cuire le potimarron sans la peau jusqu’à ce qu’il soit très tendre (vapeur ou rôti). Égoutter et réduire en purée lisse. Laisser tiédir.
  2. Mélanger les Jaunes : Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec la purée de potimarron tiède. Incorporer le beurre fondu refroidi, le sel, le poivre et la muscade.
  3. Monter les Blancs et Incorporer : Tamiser et incorporer délicatement la farine et la fécule de maïs au mélange. Dans un autre récipient, monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer les blancs délicatement en deux fois à l'appareil à potimarron à l'aide d'une spatule.
  4. Cuisson du Biscuit : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler uniformément la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (environ 1 cm d'épaisseur). Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit ferme au toucher.
  5. Roulage Initial (Étape Critique) : Dès la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un second morceau de papier sulfurisé ou un torchon humide propre. Retirer délicatement le papier de cuisson. Rouler immédiatement le biscuit serré avec le papier à l'intérieur. Laisser refroidir complètement roulé pendant au moins 30 minutes.
  6. Préparation de la Farce : Mélanger le chèvre frais égoutté, la crème épaisse, la ciboulette, le thym, l'huile fumée (si utilisée), le sel et le poivre. Torréfier et hacher les noix.
  7. Farcir et Rouler Final : Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la farce au chèvre sur toute la surface (laisser une bordure d'1 cm). Parsemer généreusement des noix torréfiées. Rouler à nouveau le biscuit très serré.
  8. Repos Final et Tranchage : Envelopper fermement le roulé dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (2 heures est idéal). Au moment de servir, trancher le roulé en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur et servir frais.